院长们，别小瞧了养老院的饭菜问题，不解决好，很可能会导致老人离开
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刘爷爷与王奶奶在本月内先后离开了Q养老院，问两位老人离开的原因，他们都说现在养老院的饭菜越来越差了，除了午餐由以前的三菜一汤改为目前的二菜一汤后，饭菜质量与口味变的也很差了，甚至有的老人饭后还拉肚子。
为此老人们向院方多次提及饭菜的问题，刘与王两位老人的家属，在两位老人离院前专门来养老院就饮食问题与院方交流沟通，但都没有引起院方足够的重视。院方每次都承诺马上整改，但两个月过去了，仍然没有变化。不得已这两位老人在本月相继离开了该院，这已是Q养老院因为饮食的问题离开的第五位、第六位老人了！
在目前养老院入住率普遍下降、出院三个老人还来不了一个新入住老人的情况下，该院却因为自身服务的原因流失走了6位老人，让我很是叹息真不应该这样！
北京市民政局在今年4月份曾做过一个关于老人养老问题的调研，累计完成了12.5万份的调查问卷。调研报告显示近9成的老年人倾向于居家养老，仅有11.8%的老年人表示愿意入住养老机构，这也从侧面说明了养老机构能拉来一个老人入住是多么不容易！
在如何选择养老机构的问题上，老年人最关注的依次是：医疗设施是否完善占35％，地理位置占29.6%，价格高低占22.9%。但进入养老机构后老人最关注的是饭菜问题。
另据养老行业的一个统计数字显示，老人除去死亡与疾病原因离开养老院外，造成养老院老人流失的主要原因是饭菜问题，由于饭菜原因致使老人流失的占了70％。所以解决老人吃饭的问题，“解决一碗饭的食堂革命”，拴住老人的胃，也就能留住老人。这样不仅能解决了在院老人流失的问题，也会给养老院带来好的口碑，进而增加了老年的入住率。
图源：摄图网
既然饭菜问题是养老院的服务核心之一，食堂在养老院里处于一个非常重要的位置，如何做好老人的一碗饭呢？我相信养老机构里面的所有院长都在思考这个问题。
我的建议是养老机构可以引进外面餐饮管理公司的一个4D先进管理模式，即整理到位、责任到位、培训到位、执行到位。然后再配已厨房的“颜色管理”，即生菜、生肉与水果等进来后用不同的色标标示，包括装生菜的容具与洗菜池也用不同的色标标示，刀具砧板的消毒柜也严格按照色标管理，再加以用餐后的流线管理，这样食堂所有的硬件流水流程就非常的规范了，老年人就能够在我们一个非常好的就餐环境里去体验我们各种食物品种与色香味俱全的菜色了，老人也就能够把这碗饭吃好了。
所以任何一个养老院，都要把老人一碗饭的问题上升到一个非常高的高度上来解决，否则就如Q养老院一样老人们就会陆续离开了！！
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海纳百川 资深养老管理人。
资料参考：《全生命周期养能力发展与医养结合：理论和实践》。
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职业前景
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重要性与必要性
早在2020年民政部就出台了《关于进一步扩大养老服务供给促进养老服务消费的实施意见》，其中提到要想办法建设高素质专业化的养老服务人才队伍，确保到2022年底前培养培训1万名养老院院长。
在养老服务面临新时期的形势下，特别是民政部在全国开展养老机构等级评定及养老机构服务安全基本规范检查工作的要求下，做好一个职业化养老院院长显得尤为重要。
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